食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
很多大型的东莞食堂承包都有自己的食材配送供应链，很多人担心食材是否新鲜。今天，小编将和你谈谈饭堂承包如何保持食材的新鲜度。
1.食材放置方式没错，蔬菜不是胡乱往冰箱里一塞就可以，据相关人士研究，冰箱保鲜时保持田间姿势，会导致营养流失较少。
比如普通的青菜可以垂直保存，减缓蔬菜营养的流失，不管怎么保存，总有一些蔬菜会失去风味，即使用很好的方法保存黄瓜，使其保持酥脆爽口，黄瓜的香味也会在3天内消失，这是因为蔬菜为了生存，会消耗自身的营养，采购蔬菜时，尽量当天买，当天吃，不要大量囤积以避免。
2.设置冰箱的温度蔬菜保鲜时，冰箱温度越低越好，调节冰箱的温度非常重要，通常情况下，把蔬菜放在冰箱里保持在5-7度比较好，没有必要把蔬菜放在特殊的角落里，建议把它们放在一打开冰箱就能看到的地方，保证它们还新鲜的时候能及时食用，避免长时间保存。
3.保持蔬菜水分充足我们经常会因为冰箱的温度而误认为是一个非常潮湿的环境。事实上，冰箱比我们想象的要干燥。蔬菜直接放入冰箱，水分会流失，新鲜度也会丧失。
要注意保持在冰箱里的蔬菜的水分，尤其是叶类蔬菜。具体来说，蔬菜要放在塑料包装袋里，然后放进冰箱。
在超市买的蔬菜通常一端有一个开口，应该用另一个胶带把开口包好，放入冰箱，防止叶菜失水。
